【菠蘿皮】無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。

【菠蘿皮】倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。

【菠蘿皮】拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。

全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。

將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。

麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。

邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。

完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。 （擠麵糊時要一邊擠，一邊慢慢往上提起，泡芙才會膨脹得漂亮喔）

取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團，分成六份，放在擠好的圓形麵糊上。

放入預熱好的烤箱中，以200度c(400度f)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度c(374度f)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度c(356度f)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。(中途不可開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹。)

出爐後移至網架上放涼後，從底部擠入黑糖卡士達餡即可。

剛烤好的泡芙現吃現填入餡料，酥脆的外皮+冰涼的內餡最對味！若是填完後冷藏保存再食用，我也會將冰泡芙送進小烤箱中，表面噴一點點水，稍微回烤一下再吃！:)