黑糖菠蘿泡芙
酥脆的黑糖菠蘿皮，讓帶著奶油香氣的泡芙，嚐起來多層口感變化，搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達，好喜歡！(約可做6個)
料理步驟
- 1
【菠蘿皮】無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。
- 2
【菠蘿皮】倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。
- 3
【菠蘿皮】拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。
- 4
雞蛋打散、所有材料秤好，低筋麵粉＋高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度c(約400度f)。
- 5
全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。
- 6
將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。
- 7
麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。
- 8
邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。
- 9
完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。 （擠麵糊時要一邊擠，一邊慢慢往上提起，泡芙才會膨脹得漂亮喔）
- 10
取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團，分成六份，放在擠好的圓形麵糊上。
- 11
進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。
- 12
放入預熱好的烤箱中，以200度c(400度f)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度c(374度f)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度c(356度f)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。(中途不可開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹。)
- 13
出爐後移至網架上放涼後，從底部擠入黑糖卡士達餡即可。
- 14
剛烤好的泡芙現吃現填入餡料，酥脆的外皮+冰涼的內餡最對味！若是填完後冷藏保存再食用，我也會將冰泡芙送進小烤箱中，表面噴一點點水，稍微回烤一下再吃！:)
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