Farsz: Cebulę i czosnek siekamy, podsmażamy na rozgrzanej oliwie, a następnie dodajemy odsączony z wody szpinak. Całość smażymy przez chwilę i studzimy. Gdy farsz przestygnie dodajemy do niego ser ricotta, mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Ciasto: Na stolnicę wysypujemy mąkę, formujemy w niej dołek, gdzie wbijamy jajka, dodajemy sól i zagniatamy. Ciasto będzie gotowe gdy po rozkrojeniu będą widoczne pęcherzyki powietrza. Ciasto rozwałkowujemy na cienko i dzielimy go na kwadraty ok. 4cm. Na środek każdego z nich układamy farsz. Następnie składamy każdy kwadrat na pół, tak aby powstał trójkąt, po czym owijamy go na palcu z dwóch rogów i formujemy tortelloni. Gotujemy około 3 minut od momentu wypłynięcia w osolonej wodzie.

Wędzony majonez: Wrzucamy gorący węgiel do miski z olejem i przykrywamy miskę. Do miski wbijamy jedno żółtko. Dodajemy do miski musztardę i mieszamy do momentu, aż połączy się z żółtkiem. Wlewamy podwędzony olej do miski cienkim strumieniem cały czas ubijając majonez rózgą. Na koniec doprawiamy do smaku.

Wędzone masło: Masło kroimy w kostkę i przekładamy na blaszkę. Blaszkę z masłem wkładamy do wędzarnika, ustawiamy poniżej pojemnik z lodem. Włączamy generator dymu i wędzimy masło przez 3 godziny w temperaturze ok. 30°C mieszając co 10 minut.