Carpaccio z burak, kozi ser, pomarańcza, tuile, dressing

Name: Carpaccio z burak, kozi ser, pomarańcza, tuile, dressing
Cuisine: Polskie
Ingredients: 500 g buraka; 200 g koziego sera; 3 gałązki rozmarynu; 2 łyżki miodu; 80 ml śmietanki 30%; 200 g koziego sera; 250 ml soku pomarańczowego; 2 łyżeczki żelatyny; 90 g wody; 40 g oleju; 10 g mąki; 4 łyżki oliwy; 1 łyżka musztardy francuskiej; 1 łyżka miodu; 2 łyżki octu balsamicznego

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Carpaccio z burak, kozi ser, pomarańcza, tuile, dressing

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Zapisane

Drukuj

Składniki

Carpaccio z buraka
500 gburaka
Pieczony kozi ser
200 gkoziego sera
3 gałązkirozmarynu
2 łyżkimiodu
Pianka z koziego sera
80 mlśmietanki 30%
200 gkoziego sera
Galaretka z pomarańczy
250 mlsoku pomarańczowego
2 łyżeczkiżelatyny
Tuile
90 gwody
40 goleju
10 gmąki
Dressing
4 łyżkioliwy
1 łyżkamusztardy francuskiej
1 łyżkamiodu
2 łyżkioctu balsamicznego

Zapisane

Przygotowanie

1

Carpaccio z buraka: Umyte buraki w skórkach zawijamy w folię, układamy na blaszce i pieczemy do miękkości w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Przestudzone buraki obieramy ze skóry i kroimy w cienkie plastry.
2

Pieczony kozi ser: Ser kroimy w plastry, przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy rozmaryn i miód. Pieczemy do momentu gdy ser zacznie się topić. Ostudzony ser kroimy w mniejsze kawałki.
3

Pianka z koziego sera: Ubijamy śmietanę na sztywno. Dodajemy ser kozi i ubijamy do momentu, aż pianka będzie lekka i puszysta.
4

Galaretka z pomarańczy: Do małego garnka wlewamy sok pomarańczowy i dodajemy żelatynę. Gdy napęcznieje podgrzewamy, do momentu rozpuszczenia żelatyny i ostudzimy. Kroimy w mniejsze kawałki.
5

Tuile: Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Smażymy na rozgrzanej patelni.
6

Dressing: Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania konsystencji emulsji.