Ενώνω το γάλα με το νερό, το λεμόνι και το μέλι και ανακατεύω. Προσθέτω τη μαγιά και περιμένω να αφρίσει λίγο.

Στο κάδο του μίξερ βάζω το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύω με αβγογδάρτη.

Μόλις αφρίσει η μαγιά ενώνω με το αλεύρι και το αλάτι.

Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο και προσθέτω το βούτυρο.

Μόλις αφομοιώσει και το βούτυρο, γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη και έχουν καθαρίσει και τα τοιχώματα είναι έτοιμη να μπει στο ψυγείο και να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Βγάζω από το ψυγείο αλευρώνω λίγο τον πάγκο και ανοίγω με έναν πλάστη τη ζύμη σε έναν κύκλο. Τοποθετώ στο κέντρο το βούτυρο κομμένο σε φέτες. Μετά κλείνω σαν φάκελο δεξιά αριστερά κάτω πάνω.

Διπλώνω σε τρία μέρη. Την μια άκρη στην μέση και την άλλη σαν φάκελο. Αφήνω για αλλά 20 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζω από το ψυγείο ανοίγω με πλάστη μακρόστενα και αναδιπλώνω στα 3. Επαναλαμβάνω άλλη μια φορά

Τέλος ανοίγω με το ζυμάρι μου ένα ορθογώνιο 18 βάση επί 50 cm ύψος. Χωρίζω σε 5 ορθογώνια. Μετά τα 5 ορθογώνια τα χωρίζω διαγώνια, και τυλίγω τα κρουασάν μου. Περιμένω 20-30 λεπτά να φουσκώσουν κ αλείφουμε με το αραιωμένο αυγό. Περιμένω 5 λεπτά ακομα να ξαναφουσκωσουν. Ψήνω σε ταψί με λαδόκολλα, στους 180 μέχρι να ροδίσουν.