Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον άνηθο και το κρεμμυδάκι και τον κύβο λαχανικών, αφήνουμε λίγο να μαλακώσουν όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά. Φροντίζουμε να μη μείνουν υγρά καθόλου.

Στη φάση αυτή, χτυπάμε τα αυγά κανονικά σαν ομελέτα και τα ρίχνουμε πάνω από το σπανάκι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να ψηθούν τα αυγά μας.