Ravioli z selera: Cienko krojone plasterki selera wykrawamy okrągłym narzędziem. Następnie blanszujemy plasterki selera przez 2 minuty, zalewamy je w garnku wrzącą wodą. Następnie schłodzamy w wodzie z lodem. Obieramy jabłko ze skórki i zcieramy na tarce o grubych oczkach dodajemy serek philadelphia i drobno posiekany szczypiorek. Na plasterki selera układamy nadzienie i składamy w pół.

Kremowe żółtka: Wymieszamy sos sojowy z przyprawami w misce. Ostrożnie wbijamy żółtka do miski. Przykrywamy i przechowujemy lodówce przez 7 godzin.

Karmelizowana cebula: Na patelni rotapiamy masło. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wrzucamy na gorącą patelnię. Podsmażamy tak aby nie spalić cebuli. Pod koniec smażenia dodajemy miód, ocet balsamiczny i sól. Całość blendujemy do uzyskania gładkiej masy.

Puree z selera: Kawałki selera wrzucamy do garnka z zagotowaną mieszanką mleka i soli. Zagotowujemy całość, następnie gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, do miękkości. Odcedzamy selera do blendera i dodajemy masło i sok z cytryny. Miksujemy całość na gładką masę.

Oliwa szczypiorkowa:
Szczypior zblendujemy z olejem z pestek winogron. Podgrzewamy do temp. 65°C, przecedzamy przez gazę.