W letnim mleku rozpuścić drożdże. Dodać 3-4 łyżki mąki i 2 łyżki cukru. Wymieszać i odstawić na ok. 20min.
Masło rozpuścić i odstawić do ostudzenia.
Żółtka ubić z jajkami, solą i resztą cukru na puszystą masę. Dodać zaczyn, sok z cytryny, wódkę i wymieszać. Dodać mąkę i mieszać najpierw na wolnych obrotach, a następnie na szybszych ok. 10min. (końcówką haki).

Zmniejszyć obroty i dodawać wąskim strumieniem masło i miksować ok. 5min.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godz. Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat i przez chwilę wyrabiać, można podsypać mąką odrobinę, tak aby nie kleiło się za bardzo do rąk. Ciasto podzielić na równe kawałki (u mnie 60-70g) i uformować z nich kule.

Do formowania pączków lekko natłuścić dłonie olejem. Pączki ułożyć na lekko oprószony mąką blacie do ponownego wyrastania (ok. 30min). Rozgrzać olej do 170°C w dużym garnku i wkładać po kilka sztuk. Smażyć do zrumienienia z obydwu stron, wyciągać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Ostudzone nadziewać dowolnym nadzieniem i polukrować lub posypać cukrem pudrem.