Mescolate le farine e disponete a fontana sul piano di lavoro. Al centro agiungete le uova.

Con una forchetta iniziate a mescolare prendendo a mano a mano un po' di farina circostante. Continuate ad impastare a mano fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica. Coprite con pellicola e fate riposare per un ora circa a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in più parti formando dei filoncini sottili. Con un coltellino tagliate degli gnocchetti di circa 2 cm. Una volta che avete preparato tutti gli gnocchetti con un dito passateli sulla forma rigata. Man mano spolverizzate con la semola per non farli attaccare e adagiateli su un vassoio.

La pasta fresca all'uovo può essere cotta e condita a piacere con i sughi che preferite.