En primer lugar vamos a preparar una falsa buttermilk. Para ello pon la leche en un recipiente o bol y añade el zumo de limón. Remueve un poco con una cucharilla y deja en reposo unos 10 minutos, mientras sigue con la receta. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Casca lo huevos en un bol y bate con varillas eléctricas a velocidad media-alta unos 5 minutos. Deben quedar muy espumosos.

Pasado el tiempo añade el azúcar y bate un minuto más. Añade el aceite y sigue batiendo hasta integrar. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla.

A estas alturas la leche que tenías reposando con el limón ya tendrá un aspecto como si se hubiera cortado. Esto es lo correcto.

Tamiza la levadura, el cacao y la harina.

Añade al bol la mitad de esta mezcla y bate a velocidad baja. Cuando veas que se ha integrado un poco, sin dejar de batir, añade la mitad de la buttermilk. Una vez integrado, repite la operación, añadiendo el resto de la mezcla de la harina, cacao y levadura, mezcla un poco y sin dejar de batir acaba de incorporar toda la buttermilk restante. Bate lo justo hasta integrar.

Añade el colorante y mezcla hasta que te asegures de que toda la masa está teñida de color rojo.

Pon en un pequeño bol el bicarbonato y añade el vinagre. Incorpora inmediatamente a la masa y termina de mezclar con una espátula.

Yo he horneado esta masa en 3 moldes de 15 cm de diámetro, previamente engrasados y forrados con papel de hornear en la base. En mi caso se hornearon en 30 minutos.