Pierogi z waty cukrowej, malina, truskawka, kawior czekoladowy

Name: Pierogi z waty cukrowej, malina, truskawka, kawior czekoladowy
Cuisine: Polskie
Ingredients: 50 g cukru; 1 g mielonego imbiru; 2 g mielonego cynamonu; 1 g czeronego barwnika spożywczego; 400 ml soku z malin; 100 ml syropu cukrowego; 5 g newAgar; 400 ml soku z truskawek; 100 ml syropu cukrowego; 5 g newAgar; 500 g truskawek; 100 g cukru; 50 ml wody; 200 g śmietanki 30%; 100 g zmielonych migdałów; 100 g cukru; 70 g mąki pszennej; 40 g kakao; 50 g masła; 2 łyżeczki kakao; 4 łyżki żelatyny; 3 łyżki zimnej wody; 45 ml wody; 500 ml oleju

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Pierogi z waty cukrowej, malina, truskawka, kawior czekoladowy

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Zapisane

Drukuj

Składniki

Pierogi z waty cukrowej
50 gcukru
1 gmielonego imbiru
2 gmielonego cynamonu
1 gczeronego barwnika spożywczego
Żel z malin
400 mlsoku z malin
100 mlsyropu cukrowego
5 gnewAgar
Żel z truskawek
400 mlsoku z truskawek
100 mlsyropu cukrowego
5 gnewAgar
Lody truskawkowe
500 gtruskawek
100 gcukru
50 mlwody
200 gśmietanki 30%
Jadalna ziemia
100 gzmielonych migdałów
100 gcukru
70 gmąki pszennej
40 gkakao
50 gmasła
Kawior czekoladowy
2 łyżeczkikakao
4 łyżkiżelatyny
3 łyżkizimnej wody
45 mlwody
500 mloleju

Zapisane

Przygotowanie

1

Pierogi z waty cukrowej: uruchamiamy maszynę do waty cukrowej i podczas zawijania waty wrzucamy do środka listki mięty i posypujemy zmielonymi na puder przyprawami. Z waty formujemy pierogi.
2

Żel z malin: Wlewamy sok z malin do rondelka. Dolewamy syrop cukrowy i dosypujemy newAgar. Podgrzewamy całość do momentu zagotowania i gotujemy przez co najmniej 1 minutę. Po zagotowaniu ściągamy szumowinę. Po zagotowaniu ściągamy szumowinę. Wylewamy całość do foremki lub naczynia i zostawiamy, aż ostygnie. Żel po wystygnięciu rozdrabniamy. Galaretkę przekładamy do wysokiego pojemnika i miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
3

Żel z truskawek: Wlewamy sok z truskawek do rondelka. Dolewamy syrop cukrowy i dosypujemy newAgar. Podgrzewamy całość do momentu zagotowania i gotujemy przez co najmniej 1 minutę. Po zagotowaniu ściągamy szumowinę. Po zagotowaniu ściągamy szumowinę. Wylewamy całość do foremki lub naczynia i zostawiamy, aż ostygnie. Żel po wystygnięciu rozdrabniamy. Galaretkę przekładamy do wysokiego pojemnika i miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
4

Lody truskawkowe: Wodę gotujemy z cukrem, dodajemy truskawki gotujemy, aż płyny odparują. Co jakiś czas mieszamy. Studzimy. Owoce miksujemy. Śmietanę ubijamy. Dodajemy do owoców. Delikatnie łączymy. Przekładamy do pojemnika i wkładamy do zamrażalnika na minimum 5 godziny. Co 30 minut mieszamy.
5

Jadalna ziemia: Do miski wkładamy zmielone migdały, cukier, mąkę pszenną, kakao i roztopione masło. Całość dobrze mieszamy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika 150°C na 15 minut.
6

Kawior czekoladowy: Olej wlewamy do rondelka i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aż będzie bardzo zimny.
Żelatynę zalewamy 1 1/2 łyżki zimnej wody i zostawiamy do napęcznienia. Przelewamy kakao z żelatyną do buteleczki z dozownikiem do wyciskania Wkraplamy kakao do zimnego oleju, aż powstanie kawior.