Σε μπολ το αλεύρι και το νερό, ανακατεύω να απορροφηθεί. Αφήνω 30 -40 λεπτά ξεκούραση (αυτόλυση).

Προσθέτω το προζύμι και ενσωματώνω με απαλέ κινήσεις.τράβηγμα δίπλωμα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.

Μετά 30 λεπτά ρίχνω το αλάτι και με βρεγμένα χέρια ζυμώνω να απορροφηθεί.

Ανά μία ώρα τράβηγμα-δίπλωμα. Αυτό γίνεται 4 φορές.
Αφήνω τη ζύμη να ανέβει αρκετά και σε αλευρωμένο πάγκο, χωρίζω τη ζύμη στα δύο και μορφοποιώ σε σχήμα στρόγγυλο. Τα τοποθετώ ανάποδα σε αλευρωμένα καλαθάκια, τα σκεπάζω με μεμβράνη και μέσα στο ψυγείο για 12-16 ώρες.

Προθερμαίινω τον φούρνο μαζί με τη γάστρα στους 250 βαθμούς να κάψει καλά.

Αναποδογυρίζω σε αλευρωμένη λαδίκολλα, χαράζω και τα βάζω με προσοχή στην κσυτή γάστρα. Σκεπάζω και ψήνω 250 βαθμούς για 20 λεπτά, 220 άλλα 20 λεπτά και 5 λεπτά με κλειστό φούρνο
Αφήνω σε σχάρα να κρυώσει.
@mageirevontasmeagapi