Σε μπολ 340 γρ νερό χλιαρό και το αναπιασμένο προζύμι, διαλύω με σύρμα, μετά διαλύω 2 κ.γ μέλι και το αλάτι 14 γρ., ρίχνω 28 γρ. ελαιόλαδο (4 κ.σ) και σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα ή μια σπάτουλα. Αφήνω 15 λεπτά ξεκούραση.

Με πλατιά σπάτουλα, δουλεύω το ζυμάρι πατώντας το, στα τοιχώματα του μπολ. Μαζεύω σε μπάλα και αφήνω 15 λεπτά.

Κάνω με την σπάτουλα διπλώματα σκεπάζω και αφήνω άλλα 15 λεπτά.
Ρίχνω τη ζύμη σε ελαφρά βρεγμένη επιφάνεια και κάνω χτυπήματα και διπλώματα.Αφήνω άλλα 15 λεπτά.

Λίγο αλεύρι κίτρινο στον πάγκο ρίχνω τη ζύμη, ρίχνω λίγο αλευράκι από κάτω γύρω γύρω και με τη σπάτουλα ανοίγω απαλά σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώνω σε πακέτο. Το κάνω αυτό δύο φορές και σχηματίζω μια όμορφη μπάλα.

Λαδώνω μπολ βάζω την μπάλα, σκεπάζω και αφήνω για 11/2- 2 ώρες και μετά στο ψυγείο για 12- 16 ώρες.

Βγάζω από το ψυγείο, αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 ώρες, χωρίζω σε 2 μπάλες. Την μια την έβαλα στο ψυγείο για αύριο ή μεθαύριο και την άλλη την σκέπασα για 15 λεπτά και την έψησα αμέσως.

Βγάζω και με προσοχή τραβάω τη λαδόκολλα πάνω στον πάτο του ταψιού και ψήνω για 7-8 λεπτά. Καλή επιτυχία!

@mageirevontasmeagapi