Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τη μελιτζάνα και σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την σάλτσα και αφήνουμε για ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να αφήσει το άρωμά της κι έπειτα συμπληρώνουμε νεράκι όσο θέλει ο καθένας ανάλογα με το πόσο πηχτό ή ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Εγώ βάζω μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά μου.

Έπειτα ρίχνουμε στην σαλτσούλα μας λίγο μαϊντανό, τα μπαχαρικά μας κατά προτίμηση πιπέρι, μία ιδέα κάρυ, 1/2 κ.γ. ζάχαρη και προς το τέλος το αλάτι και το δαφνόφυλλο.

Βράζουμε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να δέσει η σάλτσα μας.