買回來的青黃梅先進行第一次選果，表況不好斑點太多的都先丟了。選完後開始搓洗，將表面細毛刷掉。

洗淨完成將蒂頭去掉，擦乾表面的水份，放入平盤內晾乾一天

隔日將晾乾好的青梅劃刀，並把表皮比較差的部分切除放入罐中，這步驟會讓梅肉跟梅汁融入醋內，過後的梅醋中都會有果肉

糖跟醋倒入罐中，不攪拌封罐。