Βράζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες και τα καρότα σε νερό ή στον ατμό χοντροκομμένα για 20 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν

Παράλληλα τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο. Προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά και αφήνουμε για λίγα λεπτά να τσιγαριστούνε και αυτά. Σβήνουμε με τον ζωμό λαχανικών που έχουμε βράσει σε νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.