Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε νερό με μία κουταλιά του γλυκού λάδι και λίγο αλάτι (μέτρια φωτιά), για περίπου τον μισό χρόνο από όσο θα το βράζαμε κανονικά. Το βγάζουμε από τη φωτιά μόλις δούμε ότι έχει αρχίσει να πίνει το νερό του.

Στο μεταξύ, πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το καπάκι τους και αφαιρούμε τα σποράκια και τις μεμβράνες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο.

Αφού αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά, προσθέτουμε σε αυτό τη ντομάτα, το νερό με τον πελτέ, τις σταφίδες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε σε βαθύ ταψάκι ή πυρέξ.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε κομμάτια ανάμεσα στις πιπεριές και τις αλατοπιπερώνουμε.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό, στο οποίο μπορούμε να διαλύσουμε λίγο πελτέ. Ψήνουμε στους 180-200⁰ για περίπου 50-60', μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.