Μαζεύουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε και τις απλώνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν. Κόβουμε σε 2 ή 3 τεμάχια τις πιπεριές.

Αδειάζουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τις πιπεριές, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για τη σάλτσα σκόρδου.

Πλένω, τεμαχίζω, και πολτοποιώ τις ντομάτες στο multi.
Αδειάζω το μείγμα σε μικρή κατσαρόλα και βάζω μέσα όλα τα υλικά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το δυόσμο, το βασιλικό, τη ρίγανη, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο. Συμπληρώνω 1 κ.σ νερό.
Ανακατεύω, βράζω σε χαμηλή θερμοκρασία 5 λεπτά, ανακατεύω ταυτόχρονα. Σβήνω και αποσύρω. Έτοιμη η σάλτσα
Σερβίρω

Tip's:
1__ κρεμμύδι και σκόρδο έχω πάντα στο ψυγείο.
Πολτοποιώ στο multi και σε γυάλινο βάζο αποθηκεύω στο ψυγείο για οποιαδήποτε στιγμή και για όση ποσότητα θέλω.
2___κατά προτίμηση τα βότανα να είναι φρέσκα, δίνουν περισσότερη έντονη γεύση αλλά μπορούμε να βάλουμε και αποξηραμένα.