Ανακατεύω μαγιά με ζάχαρη και χλιαρό γάλα μέχρι να ενεργοποιηθεί (5-10 λεπτά) ενώ βάζω σε μπολ ή στον κάδο του μίξερ τα υπόλοιπα υλικά. Ενοποιώ όλα τα υλικά και αποκτώ μια εύπλαστη ζύμη που αφήνω να ανέβει για 1 ώρα περίπου.

Εντωμεταξύ βάζω τα 3 υλικά της σάλτσας σε τηγάνι και γυρνάω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.
Κόβω παράλληλα τις πιπεριές μου σε καρέ.

Κατόπιν χωρίζω τη ζύμη σε 9 μπαλίτσες και δημιουργώ λακουβίτσες με τον πάτο ποτηριού που έχω αλείψει με λάδι.

Κατόπιν αλείφω με τον κρόκο, πασπαλίζω με σουσάμι τριγύρω και γεμίζω με μια κουταλιά σάλτσα, ένα κουταλάκι τόνο και ελάχιστη μοτσαρέλα.

Τοποθετώ από ένα τετραγωνάκι πιπεριάς (ένα από κάθε χρώμα) και ανάμεσα τους φετάκια ελιάς.
Τελειώνω με έξτρα μοτσαρέλα και ψήνω 18-20 λεπτά σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.