Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε την τριμμένη μελιτζάνα, την ντομάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση από τα λαχανικά που θα αδειάσετε) και το καλαμπόκι και ψήνουμε ακόμη 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για ακόμη 2-3 λεπτά.

Αδειάζουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες για να μπορούμε να τις γεμίσουμε (το μείγμα αυτό μπορεί να μπει και μέσα στη γέμιση με τον κιμά).

Βράζουμε τα αμπελόφυλλα σε ζεστό νερό για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Γεμίζουμε τα λαχανικά με τον κιμά. Γεμίζουμε και τα αμπελόφυλλα. Τα τοποθετούμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το λάδι, μισό ποτήρι νερό και λίγο αλάτι. Πάνω από τα αμπελόφυλλα βάζουμε λίγα επιπλέον φύλλα για να μην καούν τα τυλιγμένα αμπελόφυλλα κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα. Έτοιμα!