एक बड़े थाल में मैदे को छान लेंगे फिर उसमें नमक, काली मिर्च,कसूरी मेथी और अजवाइन को डालेंगे और अच्छी तरह दोनों हाथों से मिक्स करेंगे फिर मैदे में बीच में हल्का गड्ढा बनाएंगे और उसमें गर्म देसी घी डालकर अच्छी तरह पूरे आटे में मिक्स करेंगे

फिर गुनगुने पानी की सहायता से सख्त आटा मलेंगे और आटे को 15 से 20 मिनट रेस्ट करने के लिए रखेंगे फिर उसकी छोटी-छोटी लोई बनाएंगे और मशीन की सहायता से बेल लेंगे(आप चाहे तो चकला बेलन से भी वेज सकते है)

फिर बेली हुई मठरी पर चाकू की सहायता से 3 कट लगाएंगे जिससे वह फूलेगी नहीं और खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार होगी

और गर्म तेल में मठरी को अलट पलट करते हुए 'तल लेंगे और गोल्डन होने पर सभी मछलियों को निकाल लेंगे लीजिए खस्ता मठरी तैयार है इसे आप 15 से 20 दिन तक स्टोर करके भी रख सकते हैं