रसमलाई (Rasmalai recipe in hindi)
रसमलाई (Rasmalai recipe in hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले दूध उबालने वाले बर्तन में थोड़ा सा पानी डालें फिर उसमें दूध डालकर उसे उबाल लें. ऐसा करने से दूध तली में लगता नहीं है.
- 2
दूसरी तरफ एक बाउल में नींबू का रस निकाल लेंगे और उसमें पानी मिला लेंगे.
दूध उबल जाने के बाद गैस बंद कर दें और 2 मिनट बाद उसमें नींबू वाला पानी थोड़ा-थोड़ा कर डालें. हम देखेंगे कि 2 से 4 मिनट के अंदर पूरा दूध अच्छे से फट गया हैं.
- 3
अब भगोने के ऊपर बारीक छन्ना या सूती कपड़ा रखेंगे और उसपर फटा हुआ दूध डालकर छान लेंगे. फिर उसे रनिंग वाटर से खूब अच्छे से धो लेंगे जिससे कि उसका सारा खट्टापन निकल जाए. इसके बाद उसे हल्के हाथों से दबाकर उसका पानी निकाल देंगे. अगर आपने बारीक बड़े छन्ने पर छाना हैं तो किसी सूती कपड़े में छैने को ट्रांसफर कर लेंगे और उसे नल या किसी ऊंचाई वाली जगह पर लटका कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देंगे.
- 4
#रबड़ी के लिए ****
दूसरी तरफ भारी तली का बर्तन गैस पर चढ़ाएंगे और दूध उबाल लेंगे. दूध में उबाल आने पर आँच को मीडियम कर देंगे.बीच - बीच में दूध को चलाते भी रहेंगे.दूध के थोड़ा गाढ़ा होने पर उसमें कुटी हुई इलायची पाउडर और चीनी मिला देंगे. पसंद के अनुसार बारीक मेंवो के कतरन भी मिला देंगे. रबड़ी तैयार हो जाने पर उसे नार्मल टेंपरेचर पर आने दें इसके बाद रबड़ी को 2 से 3 घंटे फ्रिज में रख कर ठंडा कर लेंगे.
- 5
तय समय के बाद पनीर को किसी थाली में निकाल लेंगे. हाथ के तले से उसे खूब मसल लेंगे. जब पनीर अच्छी तरह चिकना होकर स्मूथ हो जाए तब उससे नींबू साइज़ बॉल्स बनाकर फ्लैट कर पेड़े का शेप देंगे.
- 6
दूसरी तरफ एक पैन में पानी और चीनी डालकर पतली चाशनी बना लेंगे. अब इस चाशनी में छैने के बनाए हुए पेड़े (रसगुल्ले) डाल देंगे. इसे ढक कर तेज आँच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएंगे. अगर चाशनी में पानी कम हो जाता है तो और पानी मिला लेंगे.
- 7
तय समय के बाद हम देखेंगे कि छैने के सॉफ्ट रसगुल्ले बन गए हैं और इनका आकार भी दोगुना हो गया है. अब रसगुल्ले के ठंडे होने पर उसे चाशनी में से निकाल कर प्लेट में रख लेंगे.
- 8
अब ठंडी रबड़ी में रसगुल्ले मिला देंगे. हमारी ठंडी- ठंडी रसमलाई तैयार है. इसे सर्विंग बाउल में निकाल लेंगे और ठंडा ठंडा ही सर्व करेंगे.
- 9
लिंक्ड रेसिपीज़
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