मैदे को छान ले,सूजी को 20 मिनट पहले भींगा कर रखे,मैदे में बीच में गहरा करे और सोक किए सूजी को पानी से निकाल कर डाले और मिक्स करे अब दही,नमक और बेकिंग सोडा को डाल कर अच्छे से मिक्स करे|

अब साफ्ट और चिकना आटा गूथ ले गूथे आटे पर ऑयल लगा कर 1 घंटे को रेस्ट को रखे|

आटा सेट हो रहा है हम छोले बनाने को गैस पर कुकर रखे ऑयल डाले फ्लेम जरूरत के हिसाब से करे ऑयल गर्म हो जाय तब सारे खड़े मसाले तेज पत्ता, लाल मिर्च तोड़ कर डाल दे बारीक कटा प्याज़ लहसुन हरी मिर्चभी डाल दे थोड़ा सा प्याज़ गार्निशिंग को रखे|

प्याज गोल्डन हो जाय तब कटे टमाटर को डाले और सारे ड्राई मसाले नमक भी डाल दे अदरक लहसुन का पेस्ट भी डाल दे और 1 टेबल स्पून पानी डाल कर 3 से 4 मिनट तक ऑयल छोड़ने तक अच्छे से भुने|

मसाले भून जाय तब सोक किया चना डाले और अच्छे से भुने अब आलू भी डाल दे|

जरूरत के हिसाब से पानी डाल कर कुकर बन्द करे 4 से 5 सीटी तक कुक करे गैस बंद करे|

अब भटूरे के लिए गैस पर कराही रखे ऑयल डाले ऑयल जब तक गर्म हो रहा है तब तक आटे को अच्छे से चिकना करे और लोइया तैयार करे चकले पे थोड़ा सा ऑयल लगाए और भटूरा बेले आटा नही लगाए जब चिपकने लगे तो |

ऑयल गर्म हो गया है अब भटूरे को फ्राई करे और निकाले फ्लेम जरूरत के हिसाब से करे|