आलू को काट कर स्टीमर में पका लें (उबाल लें) उसके बाद ठंडा कर के छील लें।

आलू को छील कर अच्छी तरह मसाला लेंगे।
इसके बाद हरा धनिया, हरी मिर्च डाल देंगे।

अब नमक, सौन्फ, ज़ीरा डाल देंगे।

इसके बाद लाल मिर्च, पिसा धनिया और अमचूर डाल देंगे।
सभी को अच्छी तरह मिला देंगे।

एक परात में आटे को डाल देंगे और इसमें नमक डाल देंगे।

अजवाइन को हाथों से मसाला कर डाल देंगे
अब तेलको आटे में डाल कर धीरे धीरे मिला देंगे।

अब मुट्ठी में लेकर बंद कर के देखेंगे अगर आटा जुड़ रहा है तो ये ठीक है अगर नहीं जुड़ता है तो १-२ चम्मच तेल और डाल सकते है।
अब पानी डाल कर मध्यम सख़्त आटा गूथ लेंगे।

इसके ऊपर घी चुपड़ देंगे, इसको १०-१५ मिनिट के लिए ढक कर छोड़ देंगे।

अब आटे से छोटी लोई बना लेंगे और लोई को फ़ेला कर आलू का मिश्रण डाल देंगे।

इसको अच्छी तरह बंद कर के गोल बना कर थोड़ा मोटा बेल लेंगे।

सभी कचोरियाँ बेल लेंगे।
कड़ाही में तेल गरम करेंगे,तेल गरम है ये चेक कर लेंगे।

अब कचोरियाँ डाल कर धीमी आँच पर सेंकेंगे।

करारी और हल्की भूरी होने पर प्लेट में निकाल लेंगे।
आलू की खस्ता कचौड़ी सिंक कर तैयार है।

अब हरी मिर्चों को बीच से छेद कर के तेल में हल्की भून लेंगे।

अब इसमें नमक और नींबूका रस लगा कर मिला देंगे।