Per la pasta bignè: far sciogliere il burro nell'acqua aggiungendo un pizzico di sale. Quando sta per bollire buttare di getto la farina, formare una palla e mettere il tutto nel recipiente. Una volta freddo aggiungete le uova una alla volta facendo prima incorporare con un cucchiaio di legno il primo uovo e via dicendo. Mettere tutto in un sac à poche e formare delle strisce belle corpose. Cucinare a forno preriscaldato a 230° per 25 minuti e altri 15 minuti a 180°.

Una volta cotti non tirarli subito fuori dal forno ma lasciare il forno semiaperto con un canovaccio per far uscire l'umidità.

Prepara il caramello. Ci vuole pazienza perché è facile che si bruci, consiglio di mettere su un fornello piccolo al minimo. Far sciogliere lo zucchero nell'acqua, mescolare fino a quando si formeranno delle bolle, in seguito ci sarà una cristallizzazione e poi lo zucchero si scioglierà di nuovo formando il caramello. Passarci sopra i bignè stando attenti a non scottarsi. Montare la panna. Nel frattempo il caramello si sarà freddato sui bignè, tagliateli a metà e aggiungere la panna.

Metteteli un po' in frigorifero prima di mangiarli.