સૌપ્રથમ મેંદાના લોટમાં મીઠું ઘીનું મોણ ઉમેરી મધ્યમ કઠણ લોટ બાંધીને 15 મિનિટ રેસ્ટ આપવો ચણાના લોટને પાંચથી સાત મિનિટ ધીમા તાપે શેકીને અલગ રાખવો.પાલક અને લીલા મરચા ની મિક્સર જારમાં પેસ્ટ બનાવી લેવી.

એક કડાઈમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરી તેમાં હિંગ જીરું પાઉડર તૈયાર કરેલી પેસ્ટ અને શેકેલો લોટ નાખી બાકીના બધા જ મસાલા ઉમેરો અને પાણી બળીને સ્ટફિંગ થાય તેવું તૈયાર કરી લો આ સ્ટફિંગમાં મીઠું ખૂબ જ ઓછું વાપરવું અને તેને ઠંડુ પડવા દેવું.

મેંદાના લોટમાંથી એક મોટું પરોઠું વણવું પુરણનું પણ એ જ સાઈઝનું પરોઠું વણવું અને બંનેને ભેગા કરવા ત્યારબાદ તેનો ટાઈટ રોલવાળી એક ઇંચ ના ટુકડા કરી લો અને લુવાને સહેજ પ્રેસ કરી વેલણથી સહેજ જ વણવી આ રીતે બધી જ મઠરી તૈયાર કરવી.

હવે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં બધી જ મઠરીને લાલાશ પડતી તળી લેવી અને છાપા પર ગોઠવીને ઠંડી પડવા દેવી.