Για να κάνουμε λίγο πιο γρήγορα, βάζουμε τον κιμά να γίνει στην χύτρα. Μπορείτε βέβαια να τον φτιάξετε και από την προηγούμενη μέρα. Ρίχνουμε το λαδάκι, το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε λίγο, συνεχίζουμε με τον κιμά, τον "σπάμε" λίγο και τον ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχάρια και τον άνηθο και περίπου 800 γρ. νερό. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για μισή ώρα. Δεν θέλουμε ο κιμάς μας να έχει ζουμάκια αλλά να είναι στεγνός.

Όση ώρα βράζει ο κιμάς, πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Υπάρχει ειδικό εργαλείο που μας βοηθά να τα αδειάσουμε. Κρατούμε λίγη από την σάρκα τους για να μπορέσουμε στο τέλος να κλείσουμε τις άκρες ώστε να μην βγει η γέμιση του κιμά έξω κατά τον βρασμό.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, τότε προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε με μικρό κουτάλι και γεμίζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια. Κλείνουμε τις άκρες με λίγη από τη σάρκα των κολοκυθιών. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και βάζουμε δύο ποτήρια νερό. Προσθέτουμε τους κύβους και μια πρέζα αλάτι. Δεν θέλουμε πολύ νερό γιατί βγάζουν και τα κολοκύθια. Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας στο 4 (από το 9) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα.

Όταν τα κολοκυθάκια έχουν βράσει και το ρύζι επίσης, στύβουμε τα λεμόνια, σουρώνουμε το χυμό και προσθέτουμε το κορν φλάουρ ή το νισεστέ. Ανάλογα με το ζουμάκι που έχετε στην κατσαρόλα θα βάλετε και το κορν φλάουρ, ίσως δηλαδή χρειαστεί μια κουταλιά λιγότερο. Το αφήνουμε να βράσει για λίγο, ίσα μέχρι να πήξει και να γίνει βελούδινο. Αφήνουμε το φαγάκι να ξεκουραστεί για ένα 20λεπτο περίπου και μετά σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με φέτα ή ανθότυρο και ψωμάκι για βούτες στο λεμονάτο ζουμί ;)