香蔥牛肉餡餅 Pan Fried Beef Buns with Welsh Onions

Name: 香蔥牛肉餡餅 Pan Fried Beef Buns with Welsh Onions
Yield: 12個
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 中筋麵粉 300 克; 鹽 3 克; 常温水 180 克; 牛肉碎 400 克; 大蔥 1 棵; 黃豆醬 20 克; 生抽醬油 20 克; 老抽醬油 10 克; 糖 4 克; 白胡椒粉 2 克; 薑泥 20 克; 雞蛋 1 隻; 花椒蔥油 40 克; 麻油 10 克; 花椒 5 克; 熱水 120 克

raul @raul

🇭🇰

我媽媽很喜歡吃一家在香港九龍城超級有名的清真牛肉餅那裏的牛肉餅真的很香很多汁(*´﹃｀) 想說要出去買有點遠又懶出門就試着自己挑戰一下結果做出來還不錯趁熱吃也是超多汁很夠味開心～ꉂꉂ(¯ᗜ¯艸)𐤔

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香蔥牛肉餡餅 Pan Fried Beef Buns with Welsh Onions

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預備食材

1.5小時

12個

餅皮部分
中筋麵粉 300 克
鹽 3 克
常温水 180 克
牛肉餡
牛肉碎 400 克
大蔥 1 棵
黃豆醬 20 克
生抽醬油 20 克
老抽醬油 10 克
糖 4 克
白胡椒粉 2 克
薑泥 20 克
雞蛋 1 隻
花椒蔥油 40 克
麻油 10 克
花椒 5 克
熱水 120 克

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料理步驟

1.5小時

1

先將5克花椒泡在120克熱水中放涼過濾出花椒水備用另外再準備一個小鍋燒熱油加入蔥段和花椒煸出有香味再過濾出香料留著油備用
2

先準備餅皮的部分把中筋麵粉倒在一個大碗中再加入鹽拌勻再慢慢分幾次倒入温水拌成麵糰這時麵糰表面粗糙是沒關係的包起來醒麵10分鐘再去準備餡料部分
3

牛肉碎買回來先稍微一印一下血水再分3次倒入100克花椒水抓拌吸收
4

再加入黃豆醬、生抽、老抽、糖、白胡椒粉拌勻再加入薑泥、雞蛋液拌勻再加入花椒蔥油和麻油拌勻把餡料包起來放進冰箱冰冷藏30分鐘
5

再回到麵糰的部分麵糰取出放在砧板上揉成光滑表面的麵糰再醒麵30分鐘之後再取出分12等份大約40-45克一個揉圓醒麵5分鐘
6

把大蔥切碎和冰箱取出來的餡料中拌勻倒在一個平盤中鋪平再大約分成12份
7

在一個盤子鋪上烘焙紙防沾等一下方便拿起來煎把12個小麵糰再用擀麵桿擀成10厘米大的圓形餅皮把餡料用包包子的手法包起來收口向上放在剛才的盤子上
8

開一個大一點的煎鍋下一點油油熱後放包好的餡餅收口向上用中火煎到一邊金黃後翻面見到底部有點熟時加入一小碗水蓋上蓋子轉小火把餡餅燜熟見到水收乾後開蓋轉中火繼續煎到另一面也金黃就可以出鍋了
9

餡餅剛出鍋時吃雖然超燙但是餡料會流汁吃起來很爽不過吃不完可以冰在冰箱之後再加熱也可以～(oˆ罒ˆo)