Σε λεκάνη βάζουμε το ξηρό προζύμι και τα 500 γρ αλεύρι (το λευκό) μαζί με τα 500 γρ νερό, φτιάχνοντας έναν χυλό, αφήνουμε το προζύμι να γίνει για 60 - 90 λεπτά (θα διπλασιαστεί τουλάχιστον).

Όταν έχει πλέον ενεργοποιηθεί το προζύμι θα έχει κάνει μικρές φυσαλίδες στο πάνω μέρος του χυλού.

Στην ίδια λεκάνη βάζουμε τα 500 γρ κίτρινο αλεύρι, το υπόλοιπο νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα, πριν τραβήξει όλο το νερό βάζουμε και το αλάτι, θέλουμε καλό ζύμωμα τουλάχιστον 10 λεπτά, πάντα μαζεύουμε το ζυμάρι από τον τοίχο της λεκάνης και προς το κέντρο κυκλικά, όταν το ζυμάρι σφίγγει το δουλεύουμε με τις γροθιές μας και το μαζεύουμε ξανά στο κέντρο σαν μπάλα, όταν περάσει το δεκάλεπτο θα έχουμε μαλακή και λεία ζύμη λίγο υγρή, θα δουλεύετε όμως στα χέρια.

Την κάνουμε μπάλα και την βάζουμε ξανά στην λεκάνη με λίγο αλεύρι, η λεία πλευρά από το καρβέλι επάνω.

Ξεκούραση για 40 λεπτά.

Βάζουμε στο ταψί και το πατάμε να'ανοίξει, το κόβουμε και το αφήνουμε να γίνει σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 40 περίπου λεπτά.

Εφόσον γίνει το ζυμάρι,το ραντίζω με λίγο νερό (προαιρετικό, απλά του δίνει χρώμα) φουρνίζουμε στους 220 βαθμούς για 60 λεπτά τα τελευταία 10 βάλτε μια κουτάλα στην πόρτα του φούρνου να φύγει τυχόν υγρασία από το ψήσιμο.

Βγάζουμε και το στεγνώνουμε σε σχάρα για δυό τουλάχιστον ώρες, καλή επιτυχία.