Σε μπολ βάζουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί.
Ζυμώνουμε καλά, για αρκετά λεπτά, ώστε το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να δέσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια, ισόπαχα ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να τους δώσουμε. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα. Ζυμώνουμε τον κιμά με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει στα χέρια ο κιμάς, αλλά και για να πάρει την υγρασία που θα τον κάνει αφράτο. Σε περίπτωση που ενώ ζυμώνουμε, το μείγμα μας δεν είναι αρκετά σφικτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά ώστε να κάνουμε πιο συμπαγές το μείγμα μας. Στην αντίθετη περίπτωση, αν είναι πολύ σφικτό, προσθέτουμε λίγο νερό ή ελαιόλαδο ή κρασί.

Ψήνουμε σε σχάρα, σε μέτρια φωτιά, αφού πρώτα επαλείψουμε τα σουτζουκάκια μας με ελαιόλαδο. Ενδιάμεσα του ψησίματος επαλείφουμε τα σουτζουκάκια μας με χυμό λεμονιού.

Εναλλακτικά, μπορούμε να ψήσουμε τα σουτζουκάκια στη σχάρα του φούρνου μας. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 °C. Λαδώνουμε καλά τη σχάρα μας και τοποθετούμε τα σουτζουκάκια πάνω στη σχάρα. Κάτω από τη σχάρα τοποθετούμε ταψάκι με νερό ώστε να τρέχουν μέσα τα ζουμιά από τα σουτζουκάκια. Ψήνουμε στους 180°C.

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια μας ζεστά.