સૌપ્રથમ મેંદામાં મીઠું અજમો અને મુઠ્ઠી પડતું મોણ એડ કરી બધુ બરાબર મિક્સ કરી લો. પછી તેમાં જરૂર મુજબ પાણી એડ કરીને લોટ બાંધી લો. લોટને 30 મિનિટ માટે રેસ્ટ આપો.

થોડું તેલ મૂકી તેમાં હિંગ અને લસણ મરચાની પેસ્ટ સાતળો પછી તેમાં ડુંગળીને સાંતળી લો હવે તેમાં આદુની પેસ્ટ, મેશ કરેલા બટાકા અને વટાણા એડ કરો. ઉપર મુજબના બધા મસાલા એડ કરો બધું બરાબર મિક્સ કરીને હલાવી લો. સમોસા માટે સ્ટફિંગ રેડી છે.

કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં બધા સમોસા એક પછી એક તળી લો. ગેસની ફ્લેમ સ્લો રાખવી જેથી સમોસા અંદરથી બરાબર કુક થઈ જાય અને બહારથી ક્રિસ્પી થાય.