La clave para un gran pesto vegano es el fruto seco que uses. Una cosa que me ha encantado de estos anacardos tostados es que no tienen sal, ni aceites refinados... normalmente en consulta suelo advertir que miremos las etiquetas de frutos secos tostados, porque aunque se potencia el sabor también suelen venderlos con bastante sal y aceites que pueden resultar indigestos y ser dañinos para el intestino. Si no encuentras también los puedes tostar en una sartén con mucho cuidado de no quemarlos.

Los tomates secos los puedes encontrar en conserva, aunque conviene escurrirlos bien porque el aceite en el que vienen no es de la mejor calidad que digamos. Otra opción es comprar el tomate seco y ponerlo a remojo el día anterior en el aceite de oliva virgen extra, pero a veces cuesta más de encontrar. Trituramos todos los ingredientes del pesto y hasta aquí toda la elaboración es sin gluten. En este caso comía yo sola, así que me di el capricho de asar cherrys y usar mi pasta favorita 🤭

Un truquito para que se reparta bien el pesto es mezclar una cucharada de pesto con una cucharada de aove. El pesto que guardo en un tarro de cristal me gusta que sea bastante denso y seco porque así sé que aguantará mejor. Conforme se vaya vaciando puedes poner una capa de aceite de oliva que cubra para evitar la oxidación superficial 😘