Αρχικά ενεργοποιούμε την μαγιά κάνουμε ένα προζύμι. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 100 ml νερό χλιαρό τις συνταγής μας, προσθέτουμε την μαγιά την ζάχαρη και 5 κ.σ. αλεύρι της συνταγής μας αφήνουμε 5 λεπτά σκεπασμένο με μεμβράνη και αυτό θα φουσκώσει.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό το χλιαρό, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και το προζύμι και ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά είτε στο χέρι είτε στο μίξερ με τον γάντζο!

Αφήνουμε να ξεκουραστεί 1 ώρα και 30' λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα!!

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι μας απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί και λαδόκολλα το ανοίγουμε με τα χέρια μας πλατιά (αν θέλουμε χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ίσα μέρη 2 μισό κιλά οι λαγάνες, αλλιώς 1 μεγάλη) πατάμε με τις παλάμες μας, περιχύνουμε το μέλι με το νερό με ένα πινέλο κολλάμε το σουσάμι, σκεπάζουμε την λαγάνα μας με πετσέτα αφήνουμε μισή ώρα να ξανά φουσκώσει και μετά από μισή ώρα κάνουμε λακκούβες με τα δάχτυλα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για 25' με 30' λεπτά!! Στον αέρα!!

Καλή επιτυχία!