Κόβουμε σε φέτες τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Σε ψιλές φέτες και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο, την ντομάτα και το μαϊντανό και τα βάζουμε όλα μαζί με τον πελτέ το λάδι το αλατοπίπερο την ζάχαρη την δάφνη και το πουμαρό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Έπειτα σκεπάζουμε με νερό και ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180° με κλειστό το καπάκι. Και ξεσκεπάζουμε για άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρει και ένα ωραίο χρώμα.