Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά λίγο λάδι στην κατσαρόλα (απλώς να καλύπτει τον πάτο) και κατόπιν σοτάρουμε για 2' το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τις μερίδες του κρέατος και τις σοτάρουμε για 5' ώσπου να πάρουν μπεζ-καφέ χρώμα. Τις γυρίζουμε από όλες τις πλευρές.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό (να μην καλύψει εντελώς το κρέας) και βάζουμε τον κύβο. Αν βάλουμε κύβο, μειώνουμε την ποσότητα του αλατιού.

Αφήνουμε το κρέας να βράσει με ελαφρώς ανοιχτή την κατσαρόλα για περίπου 50', ελέγχοντας μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Παίρνουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, το ανακατεύουμε με το αλεύρι σε ένα ποτηράκι με λίγο νερό ακόμα και περιχύνουμε το κρέας.

Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα με λίγο νερό αν χρειάζεται και προαιρετικά λίγο επιπλέον αλάτι - πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 20-25', μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σαλτσούλα. (Η σάλτσα δεν θα είναι τόσο πλούσια όπως στο κοκκινιστό).

Αντί για πατάτες, μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πουρέ ή ρύζι.