先以麻油爆香薑片和蒜片。如果是使用不沾鍋，無需特別熱鍋。

將茄子皮這一面向下油煎，表皮都過油後可保存茄子的紫色。

茄子翻面煮至軟，此時便可加入所有調味料和水。

起鍋前加入九層塔拌炒即完成。