Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το κοτσάνι μαζί με τα σπόρια αλατίζουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο με τη φέτα, το γιαούρτι και το τριμμένο καρότο και πατάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το πιπέρι.

Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί ρίχνουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.