Bún Mắm Chay

Name: Bún Mắm Chay
Yield: 5 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 800 gr mướp hương; 500 gr su su; 500 gr củ hành tây; 500 gr củ sắn; 500 gr củ cải trắng; 300 gr cà rốt; 100 gr hành boaro; 7 lít nước lọc; 50 gr sả tây; 15 gr tỏi; 15 gr hành tím; 20 gr ngải bún; 50 gr mắm đậu; 10 gr chao; 20 gr tương hột; 15 gr hạt nêm; 40 gr đường; 2 gr bột ngọt; 10 gr nước mắm chay; 25 gr dầu ăn; 15 gr dầu ớt; 150 gr nấm bào ngư; 150 gr đậu hủ; 100 gr hủ ky cọng; 25 gr nấm đông cô khô; 150 gr nấm rơm; 250 gr cà tím; 150 gr heo quay chay; 1500 gr bún ăn bún bò; 200 gr rau đắng