Immergere le uova di quaglia in acqua fredda, salare e portare a bollore. Lasciar cuocere per 4 minuti dopo il bollo, dopodiché scolare e immergere in acqua ghiacciata
Lavare ed eliminare il pistillo dai fiori di zucca, lavare e tritare le spezie

Tostare il pane in forno combo ventilato e grill a 250° per 5 minuti (in alternativa si può usare un tostapane o una padella) dopodiché tritare al coltello.

Tritare le acciughe ed unire al pane ed alle spezie in una ciotola. Irrorare con olio evo e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e compatto

Aprire i fiori di zucca da cui abbiamo eliminato il pistillo, riempire con un cucchiaino di composto di spezie, pane e acciughe. Inserire un uovo sgusciato ed aggiungere ulteriore composto

Richiudere i petali su se stessi ed adagiare in una teglia. Coprire con una cucchiaiata di composto, spruzzare con qualche goccia di olio evo ed infornare 180° per 6 o 7 minuti (deve formarsi una crosticina croccante)

Adagiare tre fiori ripieni in ciascun piatto e servire ancora caldi. Noi abbiamo aggiunto dell'olio santo per dare un po' di brio al piatto