Προ – εργασία:
Από το προηγούμενο βράδυ, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά τετράγωνα, και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, (προαιρετικά μαζί με 1 κλωνάρι σέλερι, και 1 φύλλο δάφνης), για 10 -15 λεπτά.
- ξαφρίζουμε.
Στραγγίζουμε, και ξενερίζουμε τις πατάτες, κάτω από την βρύση, για να κατέβει η θερμοκρασία τους.
Τις αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι, να στραγγίσουν καλά, και να κρυώσουν κι άλλο, για 1 ώρα.
Το σέλερι και την δάφνη τα πετάμε.

Μετά τις βάζουμε σε μπολ με καπάκι, ιδανικά ανοξείδωτο, περιχύνουμε με το ξύδι, καπακώνουμε, και τις αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ, να μαριναριστούν.