Ανακατέψτε όλα τα υλικά του μίγματος ροκφόρ πατώντας τα μ' ένα πιρούνι, έως ότου μαλακώσουν και γίνουν ένα λείο μίγμα. Σχίστε τα μπριός μ' ένα κοφτερό μαχαίρι οριζόντια, αρκετά βαθιά, χωρίς να χωρίσουν σε δύο κομμάτια.

Βάλτε το μίγμα ροκφόρ σε κορνέ και πατώντας ελαφρά τα μπριός με το χέρι σας στα πλάγια για να ανοίξουν, βγάλτε μια πράσινη γιρλάντα σε όλο το μήκος του ανοίγματος.

Αλειψτε το επάνω μέρος των μπριός με ασπράδι αυγού (χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πινελάκι) και πασπαλίστε τα με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Τα μπριός θα μοιάζουν με μικρές αχιβάδες. Αραδιάστε τα σε πιατέλα, σκεπάσετε τα με διαφανή πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο, ως την ώρα που θα τα σερβίρετε.