นำปลาเก๋าไปทอดในน้ำมันให้พอสุกไม่ต้องกรอบ

ตำกระเทียมกับพริกจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันน้ำพริกกับกระเทียมลงเจียวให้หอมใส่ขิงลงผัดให้หอมจากนั้นใส่มะเขือเทศและเติมน้ำเพื่อให้มะเขือเทศนิ่มจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลาน้ำส้มสายชูซอสหอยนางรมชิมรสให้มีเปรี้ยวหวานเค็ม

เมื่อทอดปลาเสร็จแล้วใส่จานนำน้ำที่ทำเสร็จราดลงไปเราก็จะได้ปลาเก๋า 3 รส