Salted Bread - Dough bisa di Frozen (Aman buat jualan)

Name: Salted Bread - Dough bisa di Frozen (Aman buat jualan)
Yield: 10 salted bread 46 gram
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 25 gram tepung terigu protein tinggi; 25 gram air panas; 200 gram Tepung protein tinggi; 25 gram Tepung protein sedang; 50 gram Seluruh Yudane; 136 gram Air es; 12 gram Susu bubuk full cream; 15 gram Gula pasir; 3,5 gram Instant yeast; 5 gram Garam; 25 gram Unsalted Butter (Elle & Vire); 81 gram butter (@9 gram)

Phie Kitchen @Phie999

Jakarta

Tidak semua hasil terbaik datang dari sekali mencoba.
Kadang, dibutuhkan banyak adonan, banyak kegagalan, dan banyak kesabaran hingga akhirnya menemukan resep yang terasa, "ini dia."

Mungkin bukan tentang seberapa cepat kita sampai tujuan, tetapi tentang seberapa banyak kita bertumbuh di sepanjang perjalanan.

Karena pada akhirnya, yang membuat sebuah hasil terasa begitu berharga bukan hanya akhirnya, melainkan semua proses yang mengantarkan kita ke sana

🦋

#Saltedbread
#Phiekitchen_bread
#Phiekitchen_idejualan
#Phiekitchen

Tidak semua hasil terbaik datang dari sekali mencoba.
Kadang, dibutuhkan banyak adonan, banyak kegagalan, dan banyak kesabaran hingga akhirnya menemukan resep yang terasa, "ini dia."

Mungkin bukan tentang seberapa cepat kita sampai tujuan, tetapi tentang seberapa banyak kita bertumbuh di sepanjang perjalanan.

Karena pada akhirnya, yang membuat sebuah hasil terasa begitu berharga bukan hanya akhirnya, melainkan semua proses yang mengantarkan kita ke sana

🦋

#Saltedbread
#Phiekitchen_bread
#Phiekitchen_idejualan
#Phiekitchen

Lebih banyak

Salted Bread - Dough bisa di Frozen (Aman buat jualan)

Phie Kitchen @Phie999

Jakarta

Tidak semua hasil terbaik datang dari sekali mencoba.
Kadang, dibutuhkan banyak adonan, banyak kegagalan, dan banyak kesabaran hingga akhirnya menemukan resep yang terasa, "ini dia."

Mungkin bukan tentang seberapa cepat kita sampai tujuan, tetapi tentang seberapa banyak kita bertumbuh di sepanjang perjalanan.

Karena pada akhirnya, yang membuat sebuah hasil terasa begitu berharga bukan hanya akhirnya, melainkan semua proses yang mengantarkan kita ke sana

🦋

#Saltedbread
#Phiekitchen_bread
#Phiekitchen_idejualan
#Phiekitchen

Tidak semua hasil terbaik datang dari sekali mencoba.
Kadang, dibutuhkan banyak adonan, banyak kegagalan, dan banyak kesabaran hingga akhirnya menemukan resep yang terasa, "ini dia."

Mungkin bukan tentang seberapa cepat kita sampai tujuan, tetapi tentang seberapa banyak kita bertumbuh di sepanjang perjalanan.

Karena pada akhirnya, yang membuat sebuah hasil terasa begitu berharga bukan hanya akhirnya, melainkan semua proses yang mengantarkan kita ke sana

🦋

#Saltedbread
#Phiekitchen_bread
#Phiekitchen_idejualan
#Phiekitchen

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

120 menit

10 salted bread 46 gram

Bahan Yudane
25 gramtepung terigu protein tinggi
25 gramair panas
Bahan utama
200 gramTepung protein tinggi
25 gramTepung protein sedang
50 gramSeluruh Yudane
136 gramAir es
12 gramSusu bubuk full cream
15 gramGula pasir
3,5 gramInstant yeast
5 gramGaram
25 gramUnsalted Butter (Elle & Vire)
Butter filling
81 grambutter (@9 gram)

Tersimpan

Cara Membuat

120 menit

1

Membuat Yudane :
Masukkan tepung ke mangkuk. Tuang air mendidih. Aduk sampai rata.
Tutup menggunakan plastic wrap menempel permukaan.
Simpan di chiller 8 - 12 jam
** Proses ini akan membuat roti lebih tahan lama dengan empuk maksimal walaupun tanpa bahan pelembut. Proses ini juga membuat adonan aman saat dibekukan di freezer. Untuk tim Bakulan, proses ini jangan di skip yah
** Bila ingin proses ini diskip gpp tinggal tambahkan gramasi tepung dan airnya ke bahan utama.
2

✅ Fermentolyse : Masukkan ke bowl mixer: tepung, susu bubuk, seluruh air,seluruh Yudane dan ragi
Mix kecepatan rendah sekitar 1 menit sampai tidak ada tepung kering. Tidak perlu kalis.
Tutup bowl. Diamkan 15 menit. Masukkan gula. Mix sekitar 1 menit.
✅ Saat gluten mulai terbentuk, masukkan butter dan garam. Lanjutkan mixing sampai windowpane tipis. Target suhu adonan 24–26°C. Jangan overmix.
3

Setelah itu lakukan bulk fermentation. Idealnya 45–60 menit.. Tapi ini tergantung suhu juga ya. Target: Mengembang sekitar 80%. Tidak perlu double.
Bagi adonan @46 gram. Total 10 buah. Bulatkan.
Bench Rest 15 menit. Tutup plastik.
4

Shaping : Pipihkan memanjang.Gilas menjadi segitiga panjang. Ukuran panjang 27–30 cm, lebar pangkal ±7-8 cm, ujung dibuat setipis mungkin.
Masukkan butter 10 gram. Posisi butter sekitar 1–1,5 cm dari pangkal. Gulung cukup rapat.
Jangan ditarik terlalu kuat. Target sekitar 4–5 lilitan.
5

Final proof. Target: 85% proof. Ciri-ciri: adonan ringan dan jika ditekan perlahan, bekas jari kembali perlahan namun masih menyisakan sedikit jejak.
Bila ingin disimpan dalam kondisi beku, langsung masukkan dalam freezer. Tidak perlu difermentasi/final proof.
6

Finishing : semprot permukaan roti 2–3 kali. Taburkan flaky sea salt.
Letakkan loyang kosong di rak paling bawah. Saat panas sudah stabil, masukkan 3 pcs es batu di loyang kosong dan masukkan loyang berisi salt bread
Panggang disuhu 190- 200 selama 13-15 menit dengan api atas bawah.
Setelah keluar oven, lakukan pendinginan di cooling rack. Diamkan2 menit. Baru oles tipis tipis dengan butter cair. Setelah itu biarkan sampai benar benar dingin sebelum dikemas
7

Untuk menikmati kembali oven 160°C selama 3–5 menit, atau Air fryer 160°C selama 2–3 menit.

Tips

✅ Bila ingin bagian atas dan bawah crispy, wajib memakai api atas dan bawah yah
✅ Jika ingin tampilan glossy ,Oles butter cairan SANGAT TIPIS. Kuas harus hampir kering. Tujuannya hanya memberi shiny , bukan membasahi permukaan.
✅ Untuk mempertahankan kerenyahan maksimal pada varian original, kita juga bisa memilih tidak mengoles butter sama sekali.

Tersimpan