合菜戴帽的食譜成品照片

合菜戴帽

小毓の饗樂廚房 @syu_kitchen

「合菜戴帽」是北京有名的菜餚，又稱為「金銀滿堂」。將肉絲、韭黃絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲…等配料拌炒，成為「合菜」，再煎一張薄帽般的餅皮戴在「合菜」上，就是合菜戴帽了。

春節享用大魚大肉之後，需要清腸胃解油膩，來點清爽的菜色，補充膳食纖維，營養又美味喔！

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「合菜戴帽」是北京有名的菜餚，又稱為「金銀滿堂」。將肉絲、韭黃絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲…等配料拌炒，成為「合菜」，再煎一張薄帽般的餅皮戴在「合菜」上，就是合菜戴帽了。

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預備食材

15分鐘

5人份

雞蛋 2 顆
韭黃 100 g
豆干 2 片
紅蘿蔔 30 g
蒜頭2瓣
綠豆芽 80 g
豬肉絲 100 g
肉絲醃料
鹽 1/4 茶匙
米酒 2 茶匙
太白粉 1/2 茶匙
調味料
鹽 1/4 茶匙
鰹魚粉 1/3 茶匙
白胡椒粉少許

料理步驟

15分鐘

1

蒜頭切末；豆乾、紅蘿蔔切絲；韭黃切段；綠豆芽去尾；肉絲以醃料抓醃20分鐘備用。
2

倒入2茶匙的油，放入作法1肉絲後開中小火，快速拌炒至肉變色後先取出備用。
3

原鍋加入1茶匙的油，放入紅蘿蔔絲炒香，再放蒜末爆香。
4

依序加入豆乾絲、步驟2的肉絲、韭黃及綠豆芽拌炒。
5

加入鹽、「烹大師」鰹魚風味、白胡椒粉拌炒均勻後盛盤。
6

將雞蛋打入碗內打散，加入1/8茶匙的鹽及少許太白粉水拌匀（蛋皮較不易破），將蛋液倒入鍋內煎成蛋皮。
7

取出蓋在步驟5的菜上就完成囉！
8

年後清腸胃，這樣吃營養又美味😋

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發布於 2024年02月21日 13:23

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