Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.

Ρίχνεις μέσα τις πιπεριές ψιλοκομμένες, το καρότο και το κολοκυθάκι, προσθέτεις και το ρύζι για να πάρει όλες τις γεύσεις.

Και έπειτα πρόσθεσε και την ντομάτα που έτριψες στον τρίφτη, νερό και όλα τα μπαχαρικά μας. Και το αφήνεις να βράσει.

Έπειτα κόβεις το καπάκι από τα γεμιστά (ό,τι λαχανικό θέλεις), αδειάζεις το μέσα και τα γεμίζεις. Τα κλείνεις και προσθέτεις 3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες, βάζεις αλατάκι και λαδάκι από πάνω και το βάζεις στο φούρνο στους 180° για περίπου 1 ώρα (ανάλογα το φούρνο).