Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, διαλύουμε την μαγιά, προσθέτουμε την ζάχαρη και το ελαιόλαδο ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε να γίνει ένα υδαρό μείγμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Το μείγμα το μεταφέρω σε ένα τάπερ, το κλείνω και το αφήνω για 2 ώρες στον πάγκο. Στην συνέχεια τοποθετώ το τάπερ στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Το πρωί αλευρώνω τον πάγκο και βάζω το ζυμάρι, απλά βάζω τις άκρες προς τα μέσα και το βάζω σε μια λαδόκολλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° και βάζουμε μέσα μια γάστρα να καεί.

Βγάζω την γάστρα από τον φούρνο με προσοχή γιατί καίει, βάζω το ψωμί μέσα στην γάστρα, την σκεπάζω και την βάζω στο φούρνο.

Ψήνω για 40 λεπτά με το καπάκι και μετά βγάζω το καπάκι και ψήνω για αλλά 20 λεπτά.