Σπιτική ταραμοσαλάτα του 2024. Άλλη μία αποκάλυψη!

Name: Σπιτική ταραμοσαλάτα του 2024. Άλλη μία αποκάλυψη!
Yield: για 10 άτομα, τουλάχιστον
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 190 γρ. λευκό ταραμά; 80 γρ. φιλέτο ρέγκας (σε λάδι); 1 κρεμμύδι; 550-600 ml ηλιέλαιο; 4 μέτρια λεμόνια (τον χυμό τους); 1 σκελίδα σκόρδο

ggr @george

Athens

Για άλλη μία χρονιά ετοιμάσαμε και για αυτήν την Καθαρά Δευτέρα την υπέροχη “αφράτη ταραμοσαλάτα της Ευγενίας” (από τις Σπέτσες), που την πρωτοσυνάντησα ανηρτημένη στο site CUCINA di CARUSO (http://caruso.gr/taramosalata-ladi/), τη λάτρεψα φτιαγμένη από την (πολύ μικρή τότε (το 2017), τόση δα πιτσιρίκα) κόρη μας (την Έρρικα) και την υιοθέτησα όλες τις επόμενες χρονιές, τροποποιώντας την κάθε φορά και σε κάτι.

Έτσι και αυτή τη φορά, που της έδωσα μια δόση έντασης με την προσθήκη λίγου σκόρδου.

Δεν ξέρω ποια εκδοχή της μου έχει αρέσει περισσότερο, απέχουν μία ολόκληρη χρονιά η μία από την άλλη και οι αλλαγές είναι τόσο ανεπαίσθητες, που δεν μπορώ να διαλέξω. Το σίγουρο είναι ότι η προσθήκη καπνιστής ρέγκας έχει καθιερωθεί και αυτή (όπως και η καπνιστή πάπρικα που προσθέτω ενίοτε), ναι, κάνουν τη διαφορά.

#επανάσταση
#ΔιεθνήςΠοδιά24-6

Έτσι και αυτή τη φορά, που της έδωσα μια δόση έντασης με την προσθήκη λίγου σκόρδου.

#επανάσταση
#ΔιεθνήςΠοδιά24-6

Δες περισσότερα

Σπιτική ταραμοσαλάτα του 2024. Άλλη μία αποκάλυψη!

ggr @george

Athens

Έτσι και αυτή τη φορά, που της έδωσα μια δόση έντασης με την προσθήκη λίγου σκόρδου.

#επανάσταση
#ΔιεθνήςΠοδιά24-6

Έτσι και αυτή τη φορά, που της έδωσα μια δόση έντασης με την προσθήκη λίγου σκόρδου.

#επανάσταση
#ΔιεθνήςΠοδιά24-6

Υλικά

5' + 2h αναμονή

για 10 άτομα, τουλάχιστον

190 γρ.λευκό ταραμά
80 γρ.φιλέτο ρέγκας (σε λάδι)
1κρεμμύδι
550-600 mlηλιέλαιο
4 μέτριαλεμόνια (τον χυμό τους)
1 σκελίδα σκόρδο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5' + 2h αναμονή

1

Τα υλικά που θα χρειασθούμε είναι ελάχιστα αλλά το αποτέλεσμα εξαιρετικά νόστιμο και η παρασκευή πολύ-πολύ απλή. Θα χρειασθούμε, ασφαλώς, ταραμά (λευκό εδώ και πολύ καλής ποιότητας), μία σκελίδα σκόρδο, ένα ελαφρύ σπορέλαιο (εδώ ηλιέλαιο) και χυμό λεμονιού. “Μυστικό υλικό”, το ξέρετε τώρα πια από προηγούμενες versions που έχω ετοιμάσει, είναι η προσθήκη φιλέτου ρέγκας.
2

Ρίχνουμε τον ταραμά, το φιλέτο της ρέγκας, το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τον χυμό του λεμονιού στον κάδο του mixer,
3

.και τα πολτοποιούμε όλα μαζί.
4

Προσθέτοντας λίγο-λίγο το ηλιέλαιο, συνεχίζουμε να πολτοποιούμε τα υλικά. Χρησιμοποιώντας ραβδομίξερ τα υλικά αλέθονται πολύ καλύτερα (επειδή μπορούμε να το κατευθύνουμε εμείς εκεί που θέλουμε και δεν περιμένουμε πότε θα πάνε τα υλικά να συναντήσουν τις λεπίδες).
5

Όσο περισσότερο δουλεύουμε με το mixer, τόσο πιο λεία, απαλή και αφράτη γίνεται η “αλοιφή” μας. Ταυτόχρονα, όσο προσθέτουμε λάδι, τόσο περισσότερο “δένει”, χωρίς όμως να πάψει να είναι αφράτη. Το μυστικό φαίνεται να είναι η παρουσία του λεμονιού που δεν αφήνει το λάδι να σφίξει την ταραμοσαλάτα. Δείτε πόσο έχει "ανέβει" και πόσο έχει δέσει, παραμένοντας λεία και αφράτη.
6

Και να ’ταν μόνο αυτό… Η οξύτητα από τον χυμό του λεμονιού εξισορροπεί (μπορεί και να την αναδεικνύει) την αρμύρα του ταραμά. Και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά συναρπαστικό!!! Που, παράλληλα με το πόσο αφράτος είναι, δίνουν έναν ξεχωριστό, μοναδικό, ταραμά!
7

Μεταφέρουμε τον ταραμά σε ένα δοχείο που κλείνει ερμητικά και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να δέσουν όλες οι γεύσεις, για τουλάχιστον δύο ώρες.
8

Μετά από αυτόν το χρόνο μπορούμε να την ευχαριστηθούμε. Και, σας διαβεβαιώ, ότι θα απολαύσετε την πιο αφράτη, την πιο ενδιαφέρουσα (αυτή η αίσθηση του λεμονιού σε ξετρελαίνει, πραγματικά !!!), την πιο νόστιμη ταραμοσαλάτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!