Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero. Unire i tuorli, poi la farina setacciata con il lievito. Aggiungere le mele tagliate a pezzetti, lasciando da parte alcune fettine per la superficie. Unire le noci spezzettate grossolanamente, lasciando da parte circa 6 gherigli per la superficie.
Incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, disporre sulla superficie le fettine di mela e le noci tenute da parte, spolverizzare con lo zucchero.
Infornare a 180°C per 45 minuti circa.