牛乳を弱火にかけ、30分ほどかき混ぜながらゆっくり熱します。

強火にして一気に沸騰寸前で火を止め、レモン汁を適当に加えながら手早くかき混ぜ、乳脂肪分を完全に分離させます。

ざるにキチンタオル（おすすめはリード。きれいに漉せて、漉した後のチーズもこびりつかないので）を敷き、ボールで受けながら水分を切ればできあがり。