カスピ海ヨーグルトのドレッシングを作ります。ボールの上にざるを置き、キッチンペーパーを置いて、カスピ海ヨーグルトを入れ、3時間くらいおき、水切りしておきます。

水切りしたヨーグルトに砂糖、しょうゆ、塩、ごま油を入れてよく混ぜておきます。

レンコンは薄くスライスして酢水につけておきます。人参は千切りにします。切った野菜を、熱湯で歯ごたえが残る程度にゆでます。

ゆでた野菜をお皿に盛り、豆腐を1センチ角に切って、野菜の周りにもりつけます。くし切りにしたトマトも飾ります。

カスピ海ヨーグルトのドレッシングとノンオイル中華ドレッシングをかけて、青ねぎを細かく刻んだものとごまを散らしてできあがり。